蛋糕篇 - Nana kitchen(芒果Tiramisu)

芒果Tiramisu芝士蛋糕 (脆脆底)

小時候上家政堂有學過整蛋糕，甜品不算是我的強項，

這次為了慶祝男朋友生日而去學。

而這次決定整芒果Tiramisu芝士蛋糕 (脆脆底)。

材料:

(脆脆底）

（1）薄脆片100g

（2）黑朱古力100g

(芝士餡料）

（1）蛋黃68g

（2）砂糖（a) 51g

（3）mascarpone cheese 315g

（4）冧酒26g

（5）咖啡酒26g

（6）魚膠粉10g

（7）水 51g

（8）砂糖（b) 15g

（9）淡忌廉 238g

(芒果燉蛋）

（1）牛奶a

（2）芒果茸136g

（3）蛋黃 27g

（4）全蛋 17g

（5）砂糖 12g

（6）魚膠粉 7g

（7）牛奶 41g

(脆脆餅底)

將黑朱古力隔水溶解，再加入薄脆片拌勻。脆脆餅底便完成了。

(芝士餡料)

咖啡粉加熱水溶解備用，魚膠粉加入砂糖b內加入水隔水加熱溶解備用，
蛋黃與砂糖a快速攪拌，加入芝士攪拌至滑，將已溶解之魚膠冧酒拌勻加入，
再加入已打發之忌廉用刮拌勻，將圓形餅底放於6吋模內，
均勻地塗上咖啡水，注入一半芝士餡，再將另一片圓形餅底蓋上，
再塗上咖啡水，再注入另一半芝士餡，抹平放入雪柜冷藏至硬。

(法式芒果燉蛋)

（1）魚膠粉與牛奶b備用

（2）牛奶a與芒果茸煮沸

（3）蛋黃，全蛋，砂糖打發，倒入煮好的*再回煮至85度

（4）最後加入*攪拌約1分鐘，使魚膠粉能充份溶解

（5）注入模內冷凍備用

脫模後洒上一層谷古粉及水果作裝飾就完成了！